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【单选题】(2分)氰甙含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章
食品添加剂的作用包括(多选题)
A:提高食品的保藏性、防止腐败变质
B:改善食品的感官性状
C:保持或提高食品的营养价值
D:便于食品加工
人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单选题)A:防腐剂
B:食用色素
C:食用香料
D:抗氧化剂
下列物质中不属于抗氧化剂的是(单选题)
A:维生素E
B:维生素C C:BHA
D:甜蜜素
下列属于食用天然色素的是(单选题)
A:胭脂红
B:柠檬黄
C:辣椒红
D:日落黄
乳化剂的作用不包括(单选题)
A:消泡
B:破乳
C:稳定
D:凝固
下列不属于抗结剂的是(单选题)
A:亚铁氰化钾
B:铝硅酸钠
C:麦芽酚
D:二氧化硅
下列食品对健康无害的是(单选题)
A:含三聚氰胺的牛奶
B:含瘦肉精的香肠
C:加铁酱油 D:“染色”馒头
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂
B.低酯化度蔗糖酯
C.吐温系列乳化剂
D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林 B.瘦肉精
C.苏丹红
D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甜菜红
5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）
A.苋菜红
B.番茄红素
C.甜菜红
D.辣椒红
第九章
食品加工的目的(多选题)
A:破坏毒性物质
B:杀灭微生物
C:提高消化率
D:改善感官性状
丙烯酰胺在哪些食品中含量较高(单选题)
A:油炸马铃薯制品
B:咖啡或茶
C:糖或蜂蜜
D:酒精饮料
经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐(单选题) A:腊肉B:酸奶
C:面包
D:果汁
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